猿猴嗜酒

唐人李肇所撰《国史补》中，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段精彩的记载。狼聚是+分机敏的动物，它们居于深山野林中，在魄岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活提到它们。经过细致的观察，人们发现猿猴有一个致命的弱点一 “嗜酒” 。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香酣浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。

猿猴造酒

猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道:‘“琼州 (今海南岛)多猿....尝.于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”清代的另-一种笔记小说中也说:“粤西平乐 ( 今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游)等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子人山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”看来人们在海南岛和广西都曾发现过猿猴“造”的酒。

酒的生成原理

酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是-一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在些含糖分较高的水果中，酵母菌更容易繁衍滋长。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出，这样不仅没有影响水果的食用，而且析出的“酒”，还有一种特别的香味。猿猴居然能在不自觉中“造”出酒，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程。