历朝历代，多少文人墨客讴歌酒文化，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话，更留下了人际交往的酒仙美谈。因为酒，出了英雄，也出了狗熊；因为酒，成了事，因为酒，也坏了事！酒啊酒，无论怎样，它昨天、今天、明天都已经不知不觉、而且是无论人们愿意不愿意，它都渗透到了社会生活的方方面面、各个领域，对社会产生了深远的影响。

在中国，酒的生产历史悠久。用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国，中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年，这与中国悠久的农业文明史有关。《史记·殷本纪》中有对纣王造酒池肉林的穷奢极侈生活的记载。《诗经》中有“十月获稻，为此春酒”“为此春酒，以介眉寿”的诗句，表明当时酒已经成为中国熟练使用的饮料。

中国现存年代最早的酒是从商代墓中出土的。河南考古工作者在商代墓中发现的古酒，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，浓香犹存。春秋时的中山国善酿酒，其酒酿成后，倒入大罂中，浸泡九种花卉的茎叶，贮存10年以上再饮用。在平山县一座战国陵墓中，挖出两壶美酒，两壶酒清澈透明，娇绿欲滴，启封时香气四溢。

这个观点就是说酒是天上"酒星"所创造，认为酒的历史和天地一样从开始就有的。素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句；东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的句子；经常喝得大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外，如“吾爱李太白，身是酒星魂”“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“拟酒旗于元象”“囚酒星于天岳”等，都经常有“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰写《酒谱》中，也有酒是“酒星之作也”的话。