黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。 它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或来曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下:

1.原料选择。黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。制黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。

2.米的精白。大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白( 碾米加工)把它除去。

3.浸米。其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在酿制黄酒的过程中，浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中，浸米的时间可长达16~ 20天。米中约有6%的水溶性物质被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇或磷酸等。

4.蒸饭。蒸饭的目的是使淀粉糊化。要求蒸过的米饭外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀-致。

5.落罐发酵。蒸熟的米饭通过风冷或水冷落人发酵罐中，再加水、麦曲、酒母，混合均匀，品温控制在24C”26C。落罐10~ 12小时，品温升高，进人主发酵阶段。这时必须控制发酵温度在30C - 3IC.利用夹套冷却或搅拌调节酵液温度井使酵母呼吸和排除氧化碳。 主发醇般要3一 5天完成。6后发醉。经过主发酵后，发酵格缓弱，即可把酒醒移人后发酵罐。控制品温和室温在15- 18.静止发酵20 .30天，使醉号进一步发醉，并改者酒的风味。

7.压榨，香消、消毒。后发展结束后，利用板柜式压速机把黄波体和酒槽分离开来，让酒液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，再经棉饼过滤机过速，然后送人热换消毒器，杀灭酒客中的牌母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清， 也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热灌装，并严密包装，人库陈酿一年。