很多的葡萄酒的标签上都会印有“含亚硫酸盐”的警示句（Contains Sulfites）那么葡萄酒中的亚硫酸盐真的会对你的健康有害吗？美国是唯一需要标记瓶子中亚硫酸盐含量的国家。 它们如何影响您？ 让我们看看葡萄酒中的亚硫酸盐。

酒中积累的亚硫酸盐

令人惊讶的是，葡萄酒中的亚硫酸盐含量远低于许多加工食品。

葡萄酒中有多少亚硫酸盐？

葡萄酒中的亚硫酸盐浓度范围从大约5 mg / l（百万分之一）到大约200 mg / l，在美国，法定最大限值为350 mg / l。制作精良的干红葡萄酒通常含有约50 mg / l亚硫酸盐。

酸度较低的葡萄酒比酸度较高的葡萄酒需要更多的亚硫酸盐，并且在联合国ph值为3.6或更高的情况下，葡萄酒的稳定性要低得多，并且亚硫酸盐对于其货架期而言是必需的。

比起清酒（白葡萄酒），颜色更丰富的葡萄酒（即红葡萄酒）需要的亚硫酸盐含量更低。典型的干白葡萄酒约为100mg / L，而典型的干红葡萄酒约为50-75mg / L。

含糖量较高的葡萄酒通常需要更多的亚硫酸盐，以避免剩余糖分的二次发酵。

较热的葡萄酒会散发出无硫的化合物（令人不愉快的硫味），只需倒入和冷却葡萄酒即可“锁定”。

葡萄酒为什么需要亚硫酸盐？

很简单，亚硫酸盐有助于保存葡萄酒，延迟引起其变质的化学反应。

在葡萄酒中使用亚硫酸盐已经存在于古罗马。在罗马时期，酿酒师在空的葡萄酒容器（称为Amphora）中燃烧了硫磺蜡烛，以防止葡萄酒变酸。

20世纪初，硫开始用于酿酒业（而不仅仅是用于清洁葡萄桶），以阻止细菌和其他酵母菌的生长。

我可以闻到酒中的亚硫酸盐吗？

尽管硫化合物与亚硫酸盐无关，但已观察到高度敏感的品尝者会闻到葡萄酒中的硫化合物。葡萄酒中的硫化合物称为硫醇，具有从柑橘味到煮鸡蛋味的A味。

有趣的是，葡萄酒越热，它释放出的分子硫就越多。这就是为什么某些葡萄酒在打开时会产生令人不愉快的煮熟鸡蛋香气的原因，您可以通过倒入葡萄酒并冷却约15-30分钟来解决此问题。

我应该担心葡萄酒中的亚硫酸盐吗？

如果您对食物中的亚硫酸盐敏感，例如薯片，腌制肉，奶酪和罐头汤，那么您绝对应该尝试不含亚硫酸盐的葡萄酒。或者，根本不要喝葡萄酒，各种天然葡萄酒都是不使用亚硫酸盐制成的，这些葡萄酒的味道与您习惯的葡萄酒有很大不同，但是有些很棒！