酒糟是自溶过程中残留的酵母粒，通过发酵酶自我破坏，奇怪的是，酒糟被用于白葡萄酒和起泡酒中，以增加有益的质地和风味。

酒糟是棕色酵母颗粒，收集在发酵容器底部。

酒糟是干什么的？

随着酵母细胞在自溶过程中开始分解，它们释放出少量的糖（称为多糖）和氨基酸。这些化合物在我们的舌头和上颚中的存在被认为是葡萄酒质地或重量的增加。用葡萄陈酿的白葡萄酒和起泡酒通常被描述为酒糟，更丰富，更饱满或具有更深，更复杂的风味。

酒糟的味道如何？

除了增加奶油质地外，脂肪酸的释放（来自酵母细胞壁的分解）也增加了葡萄酒的香气/味道。

气泡酒：气泡酒的传统长效陈酿方法可增加风味，面包样香气，奶酪或黄油香气，老花香气，有时还带有甜，坚果香气。

白葡萄酒：白葡萄酒还增加了酵母味，类似于起泡酒。此外，在橡木桶中陈酿的葡萄酒还从木材中提取其他芳香族化合物，包括甜味，焦糖，烟，丁香，新鲜或肉味以及香草。

葡萄酒在酒糟上的陈年时间是多长？

根据葡萄酒的不同，酒糟可以陈化三到四个月或四年！一些白葡萄酒生产商还可以通过搅拌酒糟以增加其接触面积来提取酒糟。