起泡酒可能是世界上所有葡萄酒中技术含量最高的葡萄酒，起泡酒又名气泡酒或起酒，酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。什么是起泡酒？专业解释是在20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。

起泡酒的酿造过程：葡萄的采收—果汁榨汁—发酵（二次发酵）—培养—添加糖分—摇瓶—开瓶—补充和加糖。

如何制作起泡酒

气泡酒的制造主要有六种方法，每种方法会产生不同程度的碳酸化，最终形成不同风格的气泡酒。我们将讨论所有样式。

1.传统方法

传统的葡萄酒酿造方法在2015年被联合国教科文组织列为香槟遗产。从质量的角度来看，可以说这是最流行，最昂贵的葡萄酒酿造方法。传统方法最重要的是，从静态酒到起泡酒的转换完全在瓶子中进行。

原酒或“ cuveta”：收获葡萄（通常保持年轻一点以保持酸度），并发酵使葡萄酒干燥。然后，酿酒师将各种基本葡萄酒混合在一起，形成法国人所说的“ cuvee”，这是最新的起泡酒。

印刷运行：添加酵母和糖，第二次发酵开始，并将葡萄酒装瓶。

第二次发酵：（在瓶中）第二次发酵可使酒精含量增加约1.3％。此过程会产生二氧化碳，并滞留在瓶中，从而使葡萄酒碳化。酵母在称为自溶的过程中死亡，并保留在瓶中。

老化：葡萄酒会在自溶酵母粒中陈化一个时间，以形成葡萄酒的质地。香槟至少需要陈酿15个月（36 mos是陈年香槟）。卡瓦酒需要至少9个月的陈酿，而卡瓦格兰储备酒需要30个月。大多数人认为，混乱时间越长越好。

消除：消除瓶中的沉淀物。将瓶子倒置在冷冻液中，并将酵母碎片冷冻在瓶子的嘴中。然后立即取下顶盖，以从加压瓶中取出冷冻酒。

用法：将葡萄酒和糖的混合物（称为酒展）添加到瓶子中，将瓶子盖好，用铁丝捆扎并贴上标签。

2.壁橱法

罐装方法出现在20世纪初期的工业发展中，是制作Prosecco和Lambrusco葡萄酒的主要方法。罐装方法和传统方法之间的主要区别在于，它消除了将静酒转变为起泡酒的容器。取而代之的是将底酒和糖和酵母的混合物（啤酒）一起加入大锅中。当酒进行第二次发酵时，将发酵产生的二氧化碳压入罐中，然后将其过滤，添加（使用远征液）并放入瓶中而不老化。

罐装起泡酒，具有新鲜的特征和更强的次要风味（酵母）。有人会认为罐装生产方法不如传统起泡酒生产方法。尽管此方法更经济（因此在低品质葡萄酒中很流行），但仍用于制造优质起泡酒。

3.传输方式

该方法与传统方法相同，不同之处在于不必以相同的方式散布和去除葡萄酒。相反，将瓶子倒入一个加压容器中，并通过一个加压过滤器以除去死酵母。然后将葡萄酒装入一个加压灌装机。您会发现此方法是非标准尺寸瓶子（叶子或干果及以上）中最常用的方法。

4.祖传法

这种起泡葡萄酒的生产方法涉及使用低温（和过滤）将发酵暂停几个月，然后将葡萄酒装瓶发酵以捕获瓶中的二氧化碳。当达到所需的二氧化碳水平时，将按照传统方法将酒冷却，压碎并再次释放，但无需添加探险酒（糖）。该技术被称为祖传方法，因为它假定这是起泡酒生产的最早形式之一。

5.碳化

碳酸化方法是将葡萄酒和碳酸盐简单地添加到加压罐中。尽管这种方法可能会带来好处，但唯一的碳水化合物葡萄酒