将葡萄酒储存在橡木桶中的目的是使葡萄酒吸收橡木的香气并赋予葡萄酒一定程度的氧化作用。物质的类型和数量以及葡萄酒的氧化程度直接影响葡萄酒的感觉，这在很大程度上取决于所选的橡木桶。因此，酿酒师在酿造葡萄酒之前要做的第一件事就是选择正确的橡木桶。选择标准主要包括三个方面：

首先，确定橡木的类型

世界上大约有250种不同的橡木。每种橡木的结构和成分都会赋予葡萄酒不同的风味。结合来自世界各地的成功经验，葡萄酒业最常见和最受欢迎的树种主要有3种。它产于法国，奥地利，捷克共和国，斯洛文尼亚，波兰和其他欧洲国家的卢夫橡木和夏季橡树，主要产于美国的美国白橡树。这三个物种的木纹结构特征相似，但理化组成和香气特征不同。卢浮橡木的干浸度更高。富含水溶性酚类化合物，但挥发性香气物质较少；夏栎的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物之间具有良好的平衡。而美国白橡的特点是香气物质中香兰素含量较高。欧洲橡木的一般香气更加优雅细腻，易于与葡萄酒的水果和香气融合，而美国白橡木的香气更强。很容易漂浮在水果和葡萄酒上。

水果酿酒师喜欢酿造出具有强烈橡木味和单一风味的葡萄酒。如果要用橡木，水果和葡萄酒酿造葡萄酒，则应选择欧洲橡木。

二，确定桶形

橡木桶有很多尺寸和尺寸。桶型有波尔多型，勃艮第型，雪利酒型等，容量有30升，100升，225升，228升，300升，500升，甚至几千升。选择橡木桶的类型时，要考虑两个主要因素：一是操作简便。第二个是内部比表面积。在大多数情况下，使用的是225升的勃艮第橡木桶。该橡木桶不仅具有合适的表面积与体积之比，而且易于移动和清洁。

三，修养程度

葡萄酒储存在橡木桶中，以提取橡木桶中的芳香单宁和其他活性成分。不同橡木桶的有效成分不同，这主要取决于桶制造过程中的“培养焙烧”过程。如果文化程度不同，则即使橡木的类型，型号相同，存储的相同葡萄酒的味道也会有较大差异。实际上，已经发现，适度烘烤的橡木桶使葡萄酒具有更浓烈和令人愉悦的香气，并且陈酿的葡萄酒更柔和饱满。同样，橡木桶具有不同程度的烘烤，赋予葡萄酒不同的风味。一般来说，轻度和适度烘烤的橡木将使葡萄酒具有新鲜的面包风味和令人愉悦的香气。过度烘烤的橡木会使陈酿的葡萄酒产生柴油般的味道。因此，在选择橡木桶中的烘烤程度时，必须仔细考虑葡萄酒的风格。

一旦确定了合适的酒桶，确定葡萄酒的橡木处理就很重要。红酒橡木的处理方法很多，红葡萄酒和白葡萄酒略有不同。白葡萄酒在橡木桶中发酵，并在泥上陈化。红酒经过酒精发酵和苹果酸乳酸发酵后，在橡木桶中陈酿，并进行了简单的自然澄清。

无论哪种方式，要达到预期效果，最重要的是加强日常管理。必须控制老化温度和湿度。避免污染；加入桶并及时搅拌。此外，定期品尝和分析也是必要的。由于葡萄酒实际上是一种“生活用品”，因此在酿酒过程中需要酿酒师的精心照料和保养。除了保持完整的酒桶外，还应定期品尝葡萄酒。这样，可以及时发现问题。如发霉，酸败或其他气味。也可以准确地预测葡萄酒的成熟日期。