深金黄色的酒液，丰富均衡的酒香，悠远绵长的余味，无与伦比的优雅，轻啜一口，唇齿留香，这是人们对贵腐酒的品鉴印象贵腐酒。

对于甜酒爱好者来说，贵腐酒是犹如女神般的存在贵腐酒。她口感清爽，香气馥郁，甜酸度平衡，滴滴如金，蜚声国际，有“液体黄金”之称。为什么贵腐如此珍贵且受人推崇？今天我们就揭开它神秘的面纱~

1、起源

贵腐酒的起源众说纷纭，目前一般认为起源于匈牙利，诞生的过程充满了偶然性与传奇贵腐酒。

1650年，土耳其军队入侵匈牙利贵腐酒。当士军迫近托卡伊（Tokaji）时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。

它的甜度非常之高，酒的颜色金黄，越陈年越会变成琥铂色或者橘红色，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干，蜂蜜，葡萄干与贵腐霉的浓郁香味贵腐酒。

2、酿造

说到今天的问题，贵腐酒为何“贵”？其实，这种酒的珍贵与它的酿造过程有关贵腐酒。

首先，贵腐霉菌对葡萄的作用需要得天独厚的自然条件贵腐酒。理想的状态是，在葡萄成熟的季节，夜晚和清晨浓雾弥漫，有利于贵腐菌滋生蔓延，而下午温暖干燥，又能抑制霉菌的生长，葡萄皮干缩成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。

全球条件能达到这样要求的产区寥寥无几，目前，全世界有三大著名贵腐产区，分别是位于匈牙利的托卡伊产区（Tokaji），德国莱茵高(Rheingau)产区和法国波尔多苏玳产区（Sauternes）贵腐酒。

让成熟的葡萄留在葡萄藤上感染贵腐菌的过程风险很大，如果遇到霜冻，雨水或灰霉菌，都可能直接影响这一年的收成，给产量带来了相当大的不确定性贵腐酒。

即使能够顺利完成，以苏玳产区为例，贵腐酒的生产标准也极为严苛贵腐酒。酿酒用的葡萄必须全部手工采摘，一颗一颗地挑选，为了保证感染贵腐菌葡萄的质量，贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行，一般是2到3个批次，有的甚至分为10批次之多。这些葡萄一经收获就开始压榨发酵，但由于葡萄水分极少，因此酿造过程缓慢而漫长。

压榨的操作很关键，压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质贵腐酒。过程必须非常缓慢，用力但不能搅碎葡萄，所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。之后，苏玳贵腐甜白通常会在较贵的橡木桶中陈年 18-36 个月，要花费不少时间和金钱，因此苏玳贵腐甜白普遍产量较低。

产量有多低呢？法国波尔多著名的吕萨吕斯酒堡(Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi)，又称滴金酒庄，传承了近4个世纪，其贵腐酒有着极为复杂的酿造工艺，平均每棵葡萄树收获的葡萄只能酿出一杯酒贵腐酒。

3、认可

因为贵腐香醇可口，更因为他的产量少而稀有，生产成本高同时口感独特，历史上一直被看做欧洲上流社会和皇室的专供酒品贵腐酒。

现任英国女王就是贵腐葡萄酒的忠实粉丝，一年在贵腐葡萄酒上面的花销都有25万英镑以上（约合200多万人民币）贵腐酒。

中法建交50年的国宴上，法国总统也是用的97年的滴金贵腐招待的主席的贵腐酒。

在近五百年的历史中，产自托卡伊的贵腐酒得到了众多历史名人赞誉，包括贝多芬、伏尔泰、彼得大帝、茜茜公主、歌德、李斯特、玛丽雪莱、大仲马等，其中最有名的当属法国国王路易十四的评价：“酒中之王，王者之酒”贵腐酒。

贵腐葡萄酒因为含有超强的抗氧化剂与大量的营养物质，能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽贵腐酒。因此它具有养气活血、滋补养颜的作用。此外美容养颜同时还能起到抗老抗病作用，这也是它受欢迎的原因。