白酒在蒸馏取酒时，根据酒度、酒质不同，还被分为头酒、中酒、尾酒等，并且有着“看花摘酒”、“掐头去尾”等传统工艺，都是将白酒进行一种分类，至于头酒中酒尾酒的区别，主要就是在于酒精含量，头酒60度以上，中酒40-60度，尾酒在40度以下。

头酒中酒尾酒的区别

所谓头酒，就是蒸馏取酒时，最开始取的一部分，由于酒精的沸点较低，所以更容易蒸馏出，所以头酒的度数通常都比较高，通常在60度以上，香味丰富，但杂味多，而且甲醇、甲醛等有害物质含量高，以前舍弃，现在作为调味酒使用。

所谓中酒，就是蒸馏取酒时，中间截取的一部分，通常度数在40-60度之间，这部分酒的甲醇等有害物质含量最少，杂质也最少，被认为是最适合直接饮用的优势白酒，在白酒勾兑中通常作为基酒使用。

所谓尾酒，就是蒸馏取酒时，最后截取的一部分，通常度数在40度以下，这部分酒香味很淡，含有很多杂质，乳酸、乙酸、亚油酸等，甚至已经开始变得浑浊，同时味道酸涩，以前舍弃，现在也作为调味酒使用。

头酒中酒尾酒的区别非常明显，度数完全不同，当然关键是酒质存在很大差异，头酒的香味是最丰富的，但杂味也多，最重要是有害物质多，所以被“掐头”，尾酒香味淡、味道酸涩、酒体浑浊，所以被“去尾”，这就是传统技法中的“掐头去尾”，并且在现在科技下得到验证。

白酒多少度属于尾酒？通常40度以下就属于尾酒了，传统蒸馏取酒，都是“看花摘酒”，并且还有“掐头去尾”的说法，也就是酒头和酒尾不要，只留中间部分，因为酒头和酒尾品质都比较差，含有许多有害物质，当然也不是完全不要，而是进行复蒸或做调味酒。

白酒40度以下属于尾酒

蒸馏取酒时，都是刚开始度数高，越往后度数越低，品质也会越来越差，但最开始取酒的一段也并不是最好，这部分被称之为酒头，含有大量甲醇、甲醛、乙醛等有害物质，最初也是不要，后来则单独储存作为调味酒使用。

通常酒头有60度以上（分两段70度以上酒头，60度以上头酒），而酒尾则是40度以下，再往下酒香味很淡，而且含有很多杂质，乳酸、乙酸、亚油酸等，看起来比较浑浊，同时味道酸涩，最初这部分酒尾不要，后来也是单独储存作为调味酒使用。

当然酒头酒尾还会混合在一起进行复蒸、过滤，去除一些杂质，提升酒体纯净度，口感也会好很多，因为酒头虽然杂质多，但实际芳香物质也多，而酒尾杂质多，芳香物质也少，所以混合复蒸后，品质得到提升，口感甚至好于第一次蒸馏的中端酒。

另外在没有酒度计时，传统工艺都是“看花摘酒”，根据酒花的状态来判断酒精含量，从而来区分酒头、酒中、酒尾，虽然只是大概酒度，但准确度是相当高的：

大清花—-花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在60-75度；
小清花—-花如绿豆、消失速度略慢、酒度在50-60度；
云花—-酒花大小如米粒、互相重叠、存留时间比较久，约2分钟，酒度约在40-50度；
二花—-又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度约在15-40度；
油花—-酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。