每个新时代，都会诞生与其特质相称的酒文化

酒文化是指以酒为载体的哲学、美学、伦理道德系统，也被称为“酒道”。酒文化在不同时代的重大改变，一方面是对于上一个时代的反思的结果，另一方面是与当时的经济社会发展和思想观念的发展相匹配。

中国酒文化经历了三个重要的发展阶段：春秋、晋唐和宋代，它们都具有鲜明的时代特征。

春秋，酒以成礼

先秦时期，粮食长期短缺，百姓经常处于食不果腹的状态，酒是粮食中精华，其重要功能是作为祭祀用品，属于权贵专属品，具有浓重的政治属性。

而商代的终结，被认为一个重要原因是统治阶层酗酒导致。西周统治者在推翻商代的统治之后发布了《酒诰》，这是中国最早的禁酒令。《酒诰》体现了当时的统治者对于商代酒文化的腐败，以至于对朝代的毁灭性打击，进行了深刻反思。《酒诰》文载“诞惟民怨，庶群自酒，腥闻在上。故天降丧于殷”，指出百姓对于统治阶级整日沉迷于饮酒，怨声载道，所以上天对其进行了毁灭性的惩罚。《酒诰》将酒道、人道、天道关联了起来，形成了中国最早的酒礼，以规范饮酒，中国酒文化进入了萌芽阶段。

▲《鲁颂三篇图卷》（南宋·马和之），描绘了周朝饮酒席位规范

东周春秋时期，儒家思想横空出世，深刻影响着那个时代的方方面面。儒家思想的二大核心“仁”“礼”，为中国酒文化的形成奠定了基础，酒文化的底层“酒道”和表层“酒礼”随之逐步成型。

儒家把仁义注入酒文化，作为酒德的内核，是酒文化的一大发展。《孟子·告子上》“既醉以酒，既饱以德。言饱乎仁义也，所以不愿人之膏梁之味也。”表达的即是此意。

晋唐，诗酒风流

魏晋时期佛教盛行，道教兴起，汉代以来儒学一统天下的独尊地位，在魏晋时期被打破。老庄人生哲学主张内心世界解脱羁绊，返璞归真，追求无拘无束、朴素淡薄的生活方式。到了唐代，统治者奉行三教并行的政策，即尊道、礼佛、崇儒。晋唐时期是一个思想自由开放，个性极其伸展的时期，它对以往的文化进行批判和改造，使这一时期的文化呈现出一个多元化的面貌，也带来酒文化的多元化。

▲渊明醉归图（明·张鹏）

晋唐饮酒追求至味、无节制、求醉，是极端刺激的味觉审美。李白《山中与幽人对酌》“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”，《将进酒》“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”都表达出这种境界的追求。

晋唐饮酒与文学艺术紧密相关，饮酒的同时还伴随艺术创作，包括诗、画、书法、歌舞、音乐等。王羲之与好友经常在兰亭举行饮酒赋诗的“曲水流觞”活动，天下第一行书《兰亭集序》即是在饮酒中诞生的，“竹林七贤”和“醉八仙”都是酒文学艺术的突出代表。

晋唐酒文化的核心是以自我为中心，借助酒冲决社会的束缚，包括传统价值观念，社会政治秩序，谓之自由主义酒道。

宋代，浅酌低唱

宋代是文人治国，追求雅化、细腻与精致，渴望达到明净、清醒、无欲的精神境界。如果说晋唐酒文化是癫饮狂歌，宋代则是浅酌低唱，引导人们优雅的享受酒文化。与晋唐截然不同的宋代酒文化的形成，有以下几方面的因素：

程朱理学的巨大影响，程朱理学完成了新儒学的改革，它融合了道德与宗教，被称之为“心性之学”，即是内圣之学，要求人自觉地作圣贤工夫、作道德的实践以完善自身之德行，圆满人格之学问。这使得酒文化不再外放张扬，而注重内敛。

禅宗思想的深入人心，禅宗思想的核心是“直指人心，见性成佛”。佛教徒称酒为“般若汤”，禅宗提倡本心即佛，反对外在的羁绊，把人导向内心，而非外在物质、肉体层面的享受。苏东坡《偶与客饮》中 “醍醐与酒同一卮，请君更问文殊师。”把饮酒境界余哲学和宗教相结合。

宋代酿酒技术的改进，使得酒度提高，宋人酒量因此明显下降。苏东坡《东坡志林》“吾兄子明,饮酒不过三蕉叶。吾少时，望见酒盏而醉,今亦能三蕉叶也。”蕉叶是古人对最小酒杯的代称。实际上从古至今，随着酿酒技术的提升，酒度一直在提高，汉代饮酒以“石”计，唐代以“斗”计，宋代以“升”（约一斤）计。

▲清明上河图（北宋·张择端）中的酒肆

宋代追求酒体谐调，适度、恰如其分，低而不淡，香而不艳的中庸境界。宋代酒与餐食更多的结合，酒菜相融，成为今后中国酒饮文化的重要形式。

当代，呼唤新的酒文化

从中国酒文化发展的几个高峰期可看出，一个经济社会的大发展、思想的大变革的大时代，必然产生来一种与之相称的新的酒文化，因为酒文化是时代思想观念的一种重要表现形式：春秋时期崇尚仁义的儒家思想的兴起，带来了崇道守的礼酒文化；晋唐时期佛教、道教挑战儒家独尊，带来了酒文化的多元化，唐朝经济大发展和社会开放、淡薄礼制，带来了开放的自由主义酒文化；宋代理学和禅宗思想的发展，使得酒文化讲究自制与理性。

酒文化是一个时代思想与道德的突出体现，反应的是那个时代经济社会发展的面貌。孔子说“醉之以酒以观其则”，也就是可以从酒桌礼仪，可以推断一个人、一群人乃至一个社会的品性，反应的是那个时代的特征。

中国经历了几十年的经济快速发展，国人从贫穷到小康，到走向富裕，从一穷二白，到追逐浮华。当代人对于自身成就和社会地位的追求，常限于物质财富层面，而忽视了精神层面的创造和享受。当人们在物质上达到了较高程度，在精神方面却处于低水准，内心焦虑感日益增加。

人们被各种流行浪潮洗礼之后，发觉浮夸的物欲主义的东西、急功近利的风气，并不能带来真正的愉悦与幸福。

与此同时，儒家文化的回归，人们更加开始克制自己的欲望，注重心性的完善；经济社会的发展开放，人们对外部世界和自身有了更多的了解，自我意识觉醒。

人们开始追寻生活的本真，发现率真自然、真诚坦荡、简素自制的精神状态下，才是最快乐幸福的，并且渴望有一种文化能引领他们的内心和精神世界。新时代也呼唤一种新的酒文化。这种适应时代的新的酒文化，既要有传承，又应有创新发展，新中式酒文化“清饮酒文化”正是在这种背景下应运而生，包括以下几方面的内涵：

轻味：中国最古老的美食理论著作《吕氏春秋·本味篇》有曰“辛而不烈，淡而不薄”为最佳，《老子》“道之出口，淡乎其无味”“恬淡为上，胜而不美”。实际上，无论是儒家、道家、杂家对于饮食的味觉审美，都是以淡为尚，反对厚味。《礼记》中“玄酒以祭”，把水称之为“玄酒”，也就是无味之酒，为最好的酒。酒味恬淡，不刺激，饮用后让人心平气和，从生理到心理，从味觉审美到道德审美，从养生到养性，都符合当代人对于饮食和健康的要求，符合人们对于德和礼的追求。

尚礼；倡导有节制、适度而有礼。何为礼，“节之以礼”、”以礼制欲“，有节制、不纵欲才能称为礼。礼一方面是指饮酒不过量，不纵饮，另一方面是酒桌之上人人平等而相敬，不过度劝酒，不借权势而压酒。同时虽注重礼，却不过于拘泥于礼，孔子说“唯酒无量不及乱”，意思是喝酒不管多少，但不能到言语失礼的程度，适可而止。

愉悦：注重饮酒带来的精神世界的享受。正如禅宗崇尚纯粹、空境，追寻事物本质，用物质上的“少”，寻求精神上的“多”。清饮酒文化，不在乎饮酒量多寡，而注重心情与精神的感受。正如宋代欧阳修在《醉翁亭记》所言“醉翁之意不在酒…得之心而寓之酒也。”，饮酒本身并非主要目的，抒发、寄托、交流内心才是核心。

既为敬人，亦为悦己，内心与精神世界既能打开与放松，又保持谦逊与克制，追求思想自由，而行为自律；崇尚个性，却不张扬；倡导谦卑心，同理心和敬畏心——这就是适应这新时代的新中式饮酒文化“清饮酒文化”。

江记酒庄，清饮酒文化的引领者

位于重庆江津千年酒镇白沙的江记酒庄一开始就倡导“清饮酒文化”，其酿造出品的“江小白”“单纯”“江记高粱酒”等产品，以轻口味、单纯味产品，及“简单纯粹”的品牌文化，给沉闷而浮华的中国酒行业，注入了一股新风气和活力，推动了中国酒的老味新生，给消费者打开了一个新的世界。让人们寻觅到了内心的平静，探寻出了生活的本真：简单纯粹的生活才是最愉悦、可持续的。正如杨绛所说“简朴的生活，高贵的心灵，是人生的至高境界”。