你怎么选择白酒？大多数人选择大牌子，有些人喜欢纯谷物白酒，那么什么酒是纯谷物酒？我们如何鉴别纯谷物酒？

纯谷物类白酒是指不添加任何香型，纯粮酿造的酒，纯粮酿造酒可根据不同方式分为以下两种类型：

一、以高粱、玉米和大豆为原料，通过固态发酵与小曲相结合，固态纯谷物白酒，这种酒需要调味后饮用，俗称纯谷物酒，在市场上并不是真正的纯谷物酒

二、大部分所谓的纯谷物酒都是这一种，发酵液在槽内，蒸馏后的酒称为真正的纯粮食酒。

该酒不添加任何风味，可以蒸馏。液态发酵纯谷物酒中锰、铅和甲醇含量很低，有害成分对人体可忽略不计，但成本高，利润低。

虽然这两种纯度不同，但一般认为它们是纯谷物酒。

我们如何区分纯谷物酒？这里有一些简单易用的常识。

1.看酒花。

把酒放在透明的容器里，用力摇匀。从跳跃到消失，时间是12到15秒，它可能是纯谷物酒。

2.搓手。

在手中倒入几滴酒搓一搓，然后闻一闻酒精、纯酒、酒糟味和醇香气。十分钟后不要洗手，酒精混合物、酒精、味道不明显，十分钟后，酒的气味就消失了。

3.水试验。

用温水和酒混合，因为水溶性脂肪酸不溶于水，稀释后呈白色浑浊，这是一种非常精确的方法。

4.看看醉酒的反应。

前提是在喝酒的过程中不喝很多水，在纯酒的调和过程中，酒和酒的反应完全不同，喝混合酒，第二天会头晕、口渴，喝纯粮酒虽然头晕，但不醉，第二天没有头痛，没有口渴，正常工作，这也是一种高精度的鉴别方法。

5.拿明火。

需要50毫升的纯谷物酒和酒精，配上平板玻璃。酒被点燃，先闻，二看，三尝。纯谷物酒仍然有白酒的香气，它的颜色浑浊，味道酸甜苦涩，而混合酒不香。

6.冷冻。

把酒放在冰箱的冷藏里，温度在零下5度以下，过一天后，如果酒有乳白色的混浊，这是纯谷物酒。

由于纯粮酒和酒精勾兑比例过大，但现在纯粮比例越来越大，使纯粮酒越来越难辨别。