很多人一定都听过「气泡酒」跟「香槟」这两个名词？但它们的区别到底是什么？你知道为什么香槟总是这么贵？而且自古以来总是跟名人扯上关系？还有，你知道香槟以前根本没有泡泡？而且全都是甜酒吗？

气泡酒科普：为什么酒里面会有气泡？

这可不是像气泡水机一样，随便打气进去的呀！

酿酒过程中，葡萄果实中的糖分被酵母消耗，产生酒精与二氧化碳，一般来说二氧化碳都消散在空气中了，所以喝到的会是「静态酒Still Wine」，也就是普通的红酒跟白酒。现在绝大多数气泡酒的做法是，把这些已经酿好的白酒跟粉红酒（红酒占比非常低），再加些糖跟酵母，做第二次发酵。跟第一次发酵不同的是，第二次发酵在密闭环境中进行，产生的二氧化碳无处可去，便溶解在酒液中，当消费者打开瓶塞，就会见到源源不绝的气泡。

你一定要知道的5大类气泡酒

1.全世界卖最好的气泡酒！义大利「普罗赛克Prosecco」

「有名的卖最好」，这句话的确没错，不过在台湾有名，不见得是在国外的有名。香槟虽然名气响亮，价格无法让人天天来上一杯，加上气泡非常汹涌刺激（对，外国人想的不一样），还是走高端客群为主。

义大利东北角产的Prosecco，是现在全世界销量最大的气泡酒，主要用Glere葡萄酿造，新鲜果味、小白花香、圆滑酸度、吸睛瓶身，一般人在家都可以轻松干杯。它使用气密良好的大型酿造槽来执行第二次发酵，俗称「大槽法」，产量大，1-2个月便可以结束过程，相当迅速，保存了新鲜果香，价格相当亲民。这与香槟培养期最短15个月，香气渐渐发展出熟成气韵，是最大的风味差异。

2.皇室加持、神功护体的法国「香槟Champagne」

香槟呀香槟，玛丽莲梦露用它洗澡、詹姆士庞德靠它把妹、戴安娜王妃结婚用它宴客、拿破仑打赢打输都得喝、还有前苏联沙皇跟前英国首相邱吉尔的专属香槟。

香槟酒，来自法国北部的香槟区，这区在中世纪600年间，总共有27为法王在此被加冕，仪式上需要用到葡萄酒，而与会的各方权贵在返回领地时，也不忘带几桶「国王喝的酒」回去炫耀跟做做人情，当时虽然只是没有气泡的红酒跟白酒，但已经够让人想要一亲芳泽。在早期，带有气泡的香槟非常甜，在英国市场减糖的需求下，才开始有较不甜的香槟出现。现在法定规范香槟必须是气泡酒，形象打造下，与「庆祝」、「胜利」、「好运」画上等号，是时尚集团争抢合作的重要产业，各大赛事也必定用它结尾。

酿造香槟可以使用7个品种，最常见的是Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier这3种，第二次发酵时，是在单独的玻璃瓶里面，称为「瓶中二次发酵法」或「香槟法」，一次只有750毫升，为了柔化当地葡萄酒相当高的酸度，规定陈放酒窖不得少于15个月（其中12个月与酵母浸泡），酵母在吃完糖份后失去活力，身体渐渐裂解成胺基酸，这也是烤面包与坚果香气的来源，这种风味与Prosecco天差地远，各有各的支持者。

3.酸度柔美的香槟法气泡：西班牙「卡瓦Cava」

西班牙Cava气泡酒是在1860年代，酿酒师到法国香槟取经而来，所以二次发酵用的也是「香槟法」，在这之前，生产最多Cava的西班牙地中海沿岸Penedès区，出产的也是静态酒而已，当时恰巧遇上欧洲葡萄黑死病「葡萄根瘤蚜虫」侵袭，区内酒庄也顺势改种适合酿造Cava的白葡萄品种。

西班牙Cava法定产区分散在西班牙各区，虽然如此，还是比法国香槟区温暖许多，葡萄不会那幺酸，所以陈放时间最低只需要9个月，主要使用的品种是Macabeo、Xarel·lo、Parellada这3种，风味与香槟各异其趣。当然，现在也有特别地块所酿造的超强Cava，2015年新规范推出Cava de Paraje Calificado，如果你有机会遇见这些美妙的单一园Cava气泡酒，千万不要错过。

4.比香槟更严谨？！义大利的「法兰契柯达Franciacorta」

来自义大利北部Lombardy伦巴底区的Franciacorta气泡酒，使用香槟法酿造，品种也跟香槟相同，差异在于，比起香槟最少陈放15个月，Franciacorta猛爆性成长到25个月（其中18个月与酵母浸泡），也就是说，一瓶最基本等级的Franciacorta要在酒庄至少2年以上才会问世，想想看，这对酒庄是多大的投资成本，两年前采的葡萄、做的工、流的汗，等待许久才能获得报酬。

5.让人无法抗拒的玫瑰香甜酒：义大利「阿斯堤Asti」

Asti绝大多数都是气泡甜酒，用的也是「大槽法」，不过只做一次发酵，发酵到半途糖份还没被酵母吃完，酿酒师就将酵母过滤掉，做成甜蜜口感的气泡酒。酿造Asti甜酒的产区在义大利西北角，主要省份就是Asti省，也是酒名由来。Asti使用的品种是Moscato白葡萄，这种葡萄相当古老，带有麝香、荔枝与玫瑰花香，酿酒历史相当久远。

另一种类似名称的酒是Moscato d’Asti，这是种微气泡甜酒，酒精比Asti的7%-9%更低，约在5.5%，更容易被大众接受，这两者也成为世界上最知名的气泡甜酒，连没有饮酒习惯的人也能轻松爱上。