葡萄酒有很多种分类方式，根据颜色分类，主要可以分为红白两大类。那么白葡萄酒和红葡萄酒的区别有哪些？

红白葡萄酒的差异不仅体现在颜色上。那么，它们各自的酿造过程还有哪些差异呢？

1、果皮带来的单宁

葡萄酒的单宁含量也是区分红白葡萄酒的一个关键点：整体而言，红葡萄酒中单宁含量要高于白葡萄酒，因此尝起来会带有更多的干涩感。

（1）白葡萄酒

由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程，因此有的会含有少量的单宁，并赋予葡萄酒（余味）一定的苦味和涩感。当然具体含量还因葡萄品种而异，例如灰皮诺（Pinot Grigio）就比普通白葡萄品种含有更多的单宁，有时候维欧尼（Viognier）和雷司令（Riesling）的余味中也会带有一定的干涩感。

（2）红葡萄酒

红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄：和白葡萄品种相比，红葡萄中不仅含有花青素，还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中，其中的单宁也会提取出来，并溶解于葡萄果汁中，进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感。

红葡萄酒因其柔软，丰富和天鹅绒般的口味而受到喜爱，而白葡萄酒因其酸度，花香和纯果味而备受喜爱。为了达到这些结果，酿酒商争取两种截然不同的酿酒方法。

（1）风味

橡木桶一般都经过了一定程度的烘烤，因此会赋予红葡萄酒更多的榛子、香草、咖啡和烟熏等风味。

白葡萄酒本身风味较淡，过多的橡木味反倒会造成干扰，因此白葡萄酒大多不进行橡木桶陈年，当然也有例外。

（2）单宁

和果皮一样，橡木桶也含有一定量的单宁，并会在陈年时溶解在酒液中。而且，橡木桶中的单宁会比果皮中的单宁更精细，而且还能帮助葡萄酒中的原始单宁进一步柔化。

白葡萄酒中较少含有单宁，因此基本不需要通过这一操作来柔化。当然，也有像霞多丽（Chardonnay）这样的例外。通常，它们沾染了橡木桶上的单宁后，口感会变得更加丰富。

（3）氧气

橡木桶可以允许少量的空气进入，并逐渐与葡萄酒中的其它成分发生反应，因此可以促进红葡萄酒适量氧化，以柔化口感。

白葡萄酒对氧气非常敏感，因此如果像霞多丽这样的白葡萄酒需要橡木桶陈酿，时间也会比红葡萄酒要短。

所以，多数白葡萄酒清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁，酸度较明显，红葡萄酒与白葡萄酒喝起来都有酸味，但是红葡萄酒中有大量的单宁成分，所以红葡萄酒喝起来会感受到涩涩的味道，是因为单宁在起作用，红葡萄酒在发酵前的浸渍过程中，萃取了大量的单宁，这让葡萄酒有了明显的涩感，同时也掩盖了酒中的酸度，使酒体更加饱满、丰富。