肖尔酒庄创建于1986年，于1990年推出了首款年份葡萄酒。酒庄的目标是要用自有已葡萄园里出产的完全成熟的葡萄酿造葡萄酒，并使用优质的小型橡木桶陈酿，然后在让酒在瓶中陈年足够的时间之后才呈献给消费者。
肖尔酒庄拥有3处葡萄园，其中肖尔路葡萄园（Shaws Road
vineyard）位于墨尔本市以北36公里处的一座山坡上，占地面积5英亩。这里的土壤结构，下层是泥板岩，上层是较浅的灰色壤土。此地的年均降雨量最多为500毫米，因此葡萄的产量较低，但品质非常好。这座葡萄园中种植的主要葡萄品种主要有霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot
Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。这些葡萄树种植于1986年和1996年。埃尔特姆葡萄园（Eltham
vineyard）距离埃尔特姆镇1公里，这座葡萄园园子的面积有1英亩，土壤结构与肖尔路葡萄园一样，园中种植着霞多丽和赤霞珠，这些葡萄树种植于1982年和1983年。史查得文山葡萄园（Strathewen
Hills
vineyard）建立于20世纪90年代，面积为6英亩，土壤结构跟另外两座葡萄园类似，这里种植的是霞多丽、长相思（Sauvignon
Blanc）、西拉（Shiraz）、黑皮诺（Pinot
Noir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠，还有一小部分赛美蓉（Semillon）、品丽珠（Cabernet
Franc）、神索（Cinsaut）和歌海娜（Grenache）。
目前，肖尔酒庄已经发布的酒款有Rose、Pinot Noir、Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot、Sauvignon Blanc等，深受消费者的喜爱。
