令您惊讶的是，还有很多人仍然认为葡萄酒单宁酸会引起头痛!实际上，单宁非常好。那是什么他们为什么这么“好”?

　　葡萄酒中的单宁一词描述了几种酚类化合物。这些包括非类黄酮(鞣制鞣质)和类黄酮(缩合鞣质，儿茶素，花色苷)。

　　换句话说，葡萄酒中的苦涩味是单宁!

　　单宁是存在于多种植物中的多酚，包括茶，橡树和葡萄。单宁无色无味，但它们可以给人带来涩涩而干燥的感觉。如果喝一杯浓茶或典型的浓郁红酒，单宁或多或少就会感觉到。

　　单宁来自哪里?

　　葡萄中的单宁主要存在于皮，种子和茎中。葡萄酒中单宁的含量基本上取决于酿酒过程中浸泡时间的长短。白葡萄酒和玫瑰葡萄酒很少被烘烤，因此单宁味很少。此外，橡木桶陈酿还使葡萄酒具有一定的单宁含量，橡木桶越新，单宁含量就越高。酿酒过程，水果品质和成熟度都会影响单宁的品质和口感。

　　单宁味如何?

　　单宁酸在口中呈现出涩涩和苦涩的感觉，就好像舌头上的细胞已被捕获一样。单宁从舌头和牙龈的末端感觉到，它们对单宁的涩味最敏感。柔软的单宁使葡萄酒具有更好的口感和一致性。赤霞珠和西拉等具有较厚皮层的酿酒葡萄生产的单宁含量更高的葡萄酒。来自较热气候的炎热葡萄酒往往单宁柔和。此外，桶装或瓶装陈酿会软化单宁，因为随着葡萄酒的陈化，少量氧气会通过桶中的微小缝隙溶解，使单宁软化，甚至使单宁含量高的葡萄酒的质地变软。